Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03045aam a2200301 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
T040000234441 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
OSt |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20160923111605.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
160413s2004 xx b s s sp spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
CECAUCV |
| Centro/agencia transcriptor |
CECAUCV |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 099 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA LOCAL |
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| Sigla especial |
TESIS |
| Número de clasificación |
AG2004 |
| Cutter |
J61.2 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Apellido (s), Nombre (s) |
Jimenez S., Enrique A. |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Selección y caracterización de una fuente proteica para enriquecer al casabe en el sistema artesanal de transformación de la raíz de yuca (Manihot esculenta C.) / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Jimenez S. Enrique A. ; tutor Delia Polanco Loaiza |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
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| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2004 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
xii, 61 h. : |
| Otras características físicas |
il. ; |
| Dimensiones |
28 cm. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Mecanografiado |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis de Grado (Ing. Agrónomo. Mención Agroindustrial) -- Universidad Central de Venezuela, Facultad de Agronomía, Escuela de Agronomía, Departamento de Ingeniara Agricola, Instituto de Ingeniería Agricola, 2004 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Bibliografía, etc. |
Incluye referencias bibliogràficas |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. (R) |
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| Sumario, etc. |
El presente trabajo estuvo orientado a mejorar el valor alimenticio del casabe, seleccionando una fuente de proteína vegetal proveniente de algunas leguminosas de granos asociados al cultivo de la yuca. El producto se evaluó física, química y microbiológicamente; se aplicó una prueba de preferencia y se realizó un análisis de costos. El producto se elaboró con base al casabe tipo galleta adicionando diferentes concentraciones de harina de leguminosas de grano. Las formulaciones de casabe fueron: T1: Casabe galleta con 5% harina de fríjol en remojo, T2: Casabe de galleta con 10% harina de fríjol en remojo, T3: Casabe galleta con 15% harina de fríjol en remojo, T4: Casabe galleta con 5% harina de fríjol tostado, T7: Casabe galleta con 5% harina de quinchoncho en remojo, T8: Casabe galleta con 10% harina de quinchoncho en remojo, T9: Casabe de galleta con 15% harina de quinchoncho en remojo, T10: Casabe galleta con 5% harina de quinchoncho tostado, T11: Casabe galleta con 10% harina de de quinchoncho tostado, T12: Casabe galleta con 15% harina de quinchoncho tostado, las formulaciones con mas aceptación fue : T5: Casabe galleta con 10% harina de frijol tostado, T7: Casabe galleta con 10% harina de de quinchoncho en remojo, los cuales aportan 4,44% y 3,70% de proteína; 0,47% y 0,75% de grasa; 2,04% y 1,51% de fibra; respectivamente. También aportan Fe, Ca y P. El contenido de hongos, levaduras y aerobios mesofilos fue menor 25 UFC/g. Los costos de producción para las formulaciones de mayor preferencia fueron de Bs. 11.092.110 y Bs. 8.756.210; el precio de venta por bulto es de Bs. 13.971 y Bs. 12.560 para el casabe enriquecido con harina de fríjol (Vigna unguiculata) y quinchoncho (Cajanus cajan), respectivamente; para obtener una ganancia del 47% |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
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| Nota local |
1609 |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
CASABE |
| Subdivisión geográfica |
VENEZUELA |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
HARINA DE YUCA |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
PROTEINAS VEGETALES |
| 653 ## - TÉRMINO DE INDIZACIÓN--NO CONTROLADO |
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| Término no controlado |
YUCA |
| -- |
CASABE |
| -- |
HARINA |
| -- |
V. UNUICULATA |
| -- |
C. CAJAN |
| -- |
PRODUCTOS ENRIQUESIDOD |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Polanco Loaiza, Delia |
| Término indicativo de función/relación |
tutor académico |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación local Propia |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis y Trabajos de Ascenso |