Evaluación de leche pasteurizada expendida en el municipio Mario Briceño Iragorry, estado Aragua : variables fisicoquímicas y manipulación a nivel de consumidor / eduardo J. Tovar CIisneros ; tutora Rosaura Isturiz
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: 2004Descripción: xvi, 85 h. : il. ; 28 cmTema(s): Nota de disertación: Tesis de Grado (Ing. Agrónomo. Mención Agroindustrial) -- Universidad Central de Venezuela, Facultad de Agronomía, Escuela de Agronomía, Instituto y Departamento de Química y Tecnología, 2004 Resumen: Con el objeto de obtener una caracterización fisicoquímica de leche pasteurizada se analizaron 30 muestras pertenecientes a 3 marcas de leche pasteurizada identificadas como: "A", "B" y "C", que se expenden en el Municipio Mario Briceño Iragorry, estado Aragua, con la finalidad de evaluar su calidad fisicoquímica, se realizaron pruebas fundamentadas por el COVENIN y en aquellos casos donde las pruebas no eran normadas por COVENIN, se debió comparar con el Reglamento General de Alimentos (1959) y la Gaceta Oficial de Venezuela. Del análisis realizado en las marcas "A", "B" y "C" evaluadas, se obtuvieron los siguientes valores promedios: grasa (3,2%; 3,1%; 2,9%), densidad a 15°C (1,034; 1,033; 1,033 g/mL), pH (6,74; 6,75; 6,73), acidez titulable (19,0; 18,6; 18,5 mL NaOH 0,1N/100 mL de muestra), cloruro (0,14% para las tres marcas evaluadas), sólidos totales (12,21%; 12,18%; 11,79%), crioscopia (-0,527; -0,530; -0,528 °H) y contenido del envase (882; 883; 898 cm³) respectivamente. De acuerdo a los resultados obtenidos y a los análisis estadísticos se concluye que la calidad fisicoquímica de la leche pasteurizada de las marcas "A" y "B", es superior a la marca "C". Las 3 marcas de leche pasteurizada expendidas en el Municipio Mario Briceño Iragorry, estado Aragua, resultaron estar por encima de lo permitido por la norma COVENIN en los valores de crioscopía y cloruro. Con relación a la manipulación de la leche pasteurizada por parte del consumidor, se aplicó una encuesta, este instrumento permitió determinar que en muchos casos no almacenan el producto a una temperatura adecuada, no revisan la fecha de vencimiento, etc. Trayendo como consecuencia el deterioro del producto por un mal manejo del consumidor
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Biblioteca Central Sala de Publicaciones Oficiales | TTA | TESIS AG2004 T736 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Available | T040000347579 |
Mecanografiado
Incluye indices
Incluye anexos
Tesis de Grado (Ing. Agrónomo. Mención Agroindustrial) -- Universidad Central de Venezuela, Facultad de Agronomía, Escuela de Agronomía, Instituto y Departamento de Química y Tecnología, 2004
Incluye referencia bibliografica
Con el objeto de obtener una caracterización fisicoquímica de leche pasteurizada se analizaron 30 muestras pertenecientes a 3 marcas de leche pasteurizada identificadas como: "A", "B" y "C", que se expenden en el Municipio Mario Briceño Iragorry, estado Aragua, con la finalidad de evaluar su calidad fisicoquímica, se realizaron pruebas fundamentadas por el COVENIN y en aquellos casos donde las pruebas no eran normadas por COVENIN, se debió comparar con el Reglamento General de Alimentos (1959) y la Gaceta Oficial de Venezuela. Del análisis realizado en las marcas "A", "B" y "C" evaluadas, se obtuvieron los siguientes valores promedios: grasa (3,2%; 3,1%; 2,9%), densidad a 15°C (1,034; 1,033; 1,033 g/mL), pH (6,74; 6,75; 6,73), acidez titulable (19,0; 18,6; 18,5 mL NaOH 0,1N/100 mL de muestra), cloruro (0,14% para las tres marcas evaluadas), sólidos totales (12,21%; 12,18%; 11,79%), crioscopia (-0,527; -0,530; -0,528 °H) y contenido del envase (882; 883; 898 cm³) respectivamente. De acuerdo a los resultados obtenidos y a los análisis estadísticos se concluye que la calidad fisicoquímica de la leche pasteurizada de las marcas "A" y "B", es superior a la marca "C". Las 3 marcas de leche pasteurizada expendidas en el Municipio Mario Briceño Iragorry, estado Aragua, resultaron estar por encima de lo permitido por la norma COVENIN en los valores de crioscopía y cloruro. Con relación a la manipulación de la leche pasteurizada por parte del consumidor, se aplicó una encuesta, este instrumento permitió determinar que en muchos casos no almacenan el producto a una temperatura adecuada, no revisan la fecha de vencimiento, etc. Trayendo como consecuencia el deterioro del producto por un mal manejo del consumidor
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