Caracterización de la producción, oferta y demanda de la carne ovina en la ciudad de Mérida / Yakeline Pizzo Pérez ; tutora Josefina de Combellas
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: 2005Descripción: 78 h. : il. ; 28 cmTema(s): Nota de disertación: Tesis de Grado (Ing. Agrónomo. Mención Zootecnia) -- Universidad Central de Venezuela, Facultad de Agronomía, Departamento de Zootecnia, 2005 Resumen: Con la finalidad de evaluar la oferta y la demanda de carne ovina en la ciudad de Mérida en el estado Mérida, se realizó un estudio entre los meses septiembre de 2004 y abril de 2005, para obtener información en diferentes establecimientos (supermercados, carnicerías y restaurantes) y en habitantes de la ciudad. Para ello, se elaboraron encuestas como instrumentos de recaudación de la información que fueron aplicadas a 10 supermercados, 39 carnicerías, 39 restaurantes y 159 consumidores. Se determinó que solo 3 supermercados (30%) vendían carne ovina, uno de ellos semanalmente y los otros 2 en forma esporádica. La carne era de origen nacional y se ofrecía en cortes o como canales enteras a nivel de mostrador, oscilando su precio entre 6.000 y 8.000 Bs/kg. De las carnicerías consideradas, el (54%) 21 vendía carne ovina, 19 de ellas (90%) lo hacía durante todo el año y 2 (10%) en forma esporádica en el mes de diciembre y otras festividades. El producto ofrecido era de origen nacional, provenía generalmente de fincas cercanas a la ciudad de Mérida y en algunos casos de Maracaibo y el estado Barinas, se ofrecía en cortes (80%) y en canales enteras (20%) y el precio de venta oscilaba entre 4.500 y 10.000 Bs/kg. De los restaurantes considerados 10 (26%) informaron tener en su menú platos preparados con carne de ovino, pero solo 4 de ellos (40%) los ofrecían durante todo el año y 6 (60%) en temporadas alta para el turismo Julio-agosto), diciembre y carnavales. La forma de preparación era variada (16 platos distintos). La carne era de origen nacional y comprada en carnicerías de la ciudad (46%), directamente al productor (31%), y llevada a los establecimientos por proveedores (23%). El precio de los platos oscilaba entre 6.000 y 25.000 Bs/kg. El precio de la carne de ovino vendida en los supermercados y carnicerías, así como el precio de los platos de carne ovina ofrecidos en los restaurantes no presentaron mayor diferencia con respecto a las carnes o platos preparados con carnes de otras especies
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
Biblioteca Central Sala de Publicaciones Oficiales | TTA | TESIS AG2005 P695 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Available | T040000348054 |
Mecanografiado
Incluye indice
Incluye anexos
Tesis de Grado (Ing. Agrónomo. Mención Zootecnia) -- Universidad Central de Venezuela, Facultad de Agronomía, Departamento de Zootecnia, 2005
Incluye referencias bibliograficas
Con la finalidad de evaluar la oferta y la demanda de carne ovina en la ciudad de Mérida en el estado Mérida, se realizó un estudio entre los meses septiembre de 2004 y abril de 2005, para obtener información en diferentes establecimientos (supermercados, carnicerías y restaurantes) y en habitantes de la ciudad. Para ello, se elaboraron encuestas como instrumentos de recaudación de la información que fueron aplicadas a 10 supermercados, 39 carnicerías, 39 restaurantes y 159 consumidores. Se determinó que solo 3 supermercados (30%) vendían carne ovina, uno de ellos semanalmente y los otros 2 en forma esporádica. La carne era de origen nacional y se ofrecía en cortes o como canales enteras a nivel de mostrador, oscilando su precio entre 6.000 y 8.000 Bs/kg. De las carnicerías consideradas, el (54%) 21 vendía carne ovina, 19 de ellas (90%) lo hacía durante todo el año y 2 (10%) en forma esporádica en el mes de diciembre y otras festividades. El producto ofrecido era de origen nacional, provenía generalmente de fincas cercanas a la ciudad de Mérida y en algunos casos de Maracaibo y el estado Barinas, se ofrecía en cortes (80%) y en canales enteras (20%) y el precio de venta oscilaba entre 4.500 y 10.000 Bs/kg. De los restaurantes considerados 10 (26%) informaron tener en su menú platos preparados con carne de ovino, pero solo 4 de ellos (40%) los ofrecían durante todo el año y 6 (60%) en temporadas alta para el turismo Julio-agosto), diciembre y carnavales. La forma de preparación era variada (16 platos distintos). La carne era de origen nacional y comprada en carnicerías de la ciudad (46%), directamente al productor (31%), y llevada a los establecimientos por proveedores (23%). El precio de los platos oscilaba entre 6.000 y 25.000 Bs/kg. El precio de la carne de ovino vendida en los supermercados y carnicerías, así como el precio de los platos de carne ovina ofrecidos en los restaurantes no presentaron mayor diferencia con respecto a las carnes o platos preparados con carnes de otras especies
1116
No hay comentarios en este titulo.