Estudio del ablandamiento en frutos de riñón (Annona squamosa L.) durante la maduración / Pedro J. Espinoza ; tutor Angel Guadarrama G.

Mecanografiado

Incluye índices

Incluye anexos

Incluye 1 CD en estuche al final del texto

Tesis de grado (Ing. Agrónomo. Mención Agroindustrial) -- Universidad Central de Venezuela, Facultad de Agronomía, Departamento de Botánica Agrícola, Cátedra de Fisiología Vegetal, 2005

El riñón (Annona squamosa L.) es un cultivo climatérico, donde la maduración del mismo ocurre pocos días después de la cosecha, por una serie de cambios en la estructura de los compuestos dentro del fruto, los mismos provienen principalmente por la acción integrada de las actividades de las enzimas pectinmetilesterasa (PME) (EC 3.1.1.11), poligalacturonasa (PG) (EC 3.2.1.15) y celulasa (CE) (EC 3.2.1.4). Esta investigación se realizó con la finalidad de estudiar algunos aspectos relacionados con el ablandamiento de estos frutos. Se realizaron diferentes ensayos; el primero estuvo dirigido a caracterizar algunos aspectos físicos y químicos durante la maduración, en el segundo se determinó la actividad de las enzimas anteriormente mencionadas, en el tercer ensayo se caracterizaron estas enzimas cinéticamente; por último, se determinó la relación entre las actividad de las enzimas PME, PG con el ablandamiento de los frutos. El ensayo experimental se realizó en diferentes estados de maduración del riñón (maduro fisiológicamente, pintón, maduro y sobremaduro). Se utilizó el método de Hagerman y Austin (1986) para la determinación de la actividad de la PME, en el caso de la PG y CE, las actividades se determinaron de acuerdo a la metodología de Durban y Lewis (1988). La PME y la PG presentaron mayor actividad en el estado maduro (estado 3); en cuanto a la CE, no se consiguió actividad detectable. La PME presentó mayor actividad a pH 3, mientras que la PG a pHs entre 5 y 7. La temperatura óptima para la PME y la PG fue de 30 °C. La caracterización cinética de la PME y la PG no se realizó, debido a que la data obtenida en este estudio no siguió la metodología de Michaelis - Menten. La firmeza y las sustancias pécticas producen modificaciones por causa de la actividad de la PME y la PG. En el análisis estadístico se utilizó la técnica de análisis de varianza con la prueba de medias de Tukey y la prueba de Kruskal y Wallis con un nivel de significancia de 5%.

1703