Variación de la estabilidad proteica según la prueba del alcohol de la leche de un rebaño holstein / Gabriela Alejandra Zerpa ; tutor Carlos Alvarado
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: 2004Descripción: 94 h. : il. ; 28 cmTema(s): Nota de disertación: Tesis de Grado (Ing. Agrónomo. Mención Agroindustrial) -- Universidad Central de Venezuela, Facultad de Agronomía, Escuela de Agronomía, Departamento de Química y Tegnología, 2004 Resumen: La prueba del alcohol se ha empleado por muchos años como una prueba de plataforma para determinar la estabilidad de la leche, en especial si esta va a ser sometida a un tratamiento térmico elevado. Con la finalidad de determinar la variación de la estabilidad proteica según la prueba del alcohol en leche de vacas en un rebaño Holstein, se llevó a cabo una investigación, con todos los animales en producción, 38 vacas en la Estación Experimental Santa María perteneciente a la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Central de Venezuela. A las muestras de leche se les realizó acidez, pH, cloruros, caseína, crioscopía, densidad, prueba de mastítis (WMT), calcio y fósforo. La estabilidad proteica se determinó a través de la prueba del alcohol, utilizando soluciones de alcohol al 60, 64, 68, 72, 76 y 80% (v/v). La estabilidad se determinó mediante la prueba de ebullición. Se determinó la variación de cada uno de los parámetros de calidad físico-química de las muestras de leche con las variables del animal: número de lactancias y período de lactancia. Se determinó el efecto de las diferentes concentraciones de etanol sobre la estabilidad proteica de la leche. Se determinó la asociación de los resultados de la estabilidad proteica con otras variables de calidad físico-química de la leche y variables del animal. El número de lactancias afectó significativamente a la acidez, caseína, cloruros y pH. Al aumentar la concentración de etanol aumenta el número de muestras positivas a la prueba del alcohol, analizando los resultados en forma acumulativa. No se encontró correlación entre la prueba del alcohol y la estabilidad térmica de la leche. La crioscopía es la única variable físico-química que muestra una correlación positiva con la estabilidad proteica de la leche.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Biblioteca Central Sala de Publicaciones Oficiales | TTA | TESIS AG2004 Z58 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Available | T040000347833 |
Mecanografiado
Tesis de Grado (Ing. Agrónomo. Mención Agroindustrial) -- Universidad Central de Venezuela, Facultad de Agronomía, Escuela de Agronomía, Departamento de Química y Tegnología, 2004
Incluye bibliografía
La prueba del alcohol se ha empleado por muchos años como una prueba de plataforma para determinar la estabilidad de la leche, en especial si esta va a ser sometida a un tratamiento térmico elevado. Con la finalidad de determinar la variación de la estabilidad proteica según la prueba del alcohol en leche de vacas en un rebaño Holstein, se llevó a cabo una investigación, con todos los animales en producción, 38 vacas en la Estación Experimental Santa María perteneciente a la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Central de Venezuela. A las muestras de leche se les realizó acidez, pH, cloruros, caseína, crioscopía, densidad, prueba de mastítis (WMT), calcio y fósforo. La estabilidad proteica se determinó a través de la prueba del alcohol, utilizando soluciones de alcohol al 60, 64, 68, 72, 76 y 80% (v/v). La estabilidad se determinó mediante la prueba de ebullición. Se determinó la variación de cada uno de los parámetros de calidad físico-química de las muestras de leche con las variables del animal: número de lactancias y período de lactancia. Se determinó el efecto de las diferentes concentraciones de etanol sobre la estabilidad proteica de la leche. Se determinó la asociación de los resultados de la estabilidad proteica con otras variables de calidad físico-química de la leche y variables del animal. El número de lactancias afectó significativamente a la acidez, caseína, cloruros y pH. Al aumentar la concentración de etanol aumenta el número de muestras positivas a la prueba del alcohol, analizando los resultados en forma acumulativa. No se encontró correlación entre la prueba del alcohol y la estabilidad térmica de la leche. La crioscopía es la única variable físico-química que muestra una correlación positiva con la estabilidad proteica de la leche.
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