Evaluación de la oferta y la demanda de carne ovina en dos zonas de Caracas (La Candelaria y La Castellana) / Mirian del Valle, Flores ; tutora de Combellas, Josefina

Mecanografiado

Tesis de grado (Ing. Agrónomo) -- Universidad Central de Venezuela, Facultad de Agronomía, Departamento de Zootecnia. Mención Zootecnia, 2005

Incluye bibiografia

Con el objeto de evaluar la oferta y la demanda de carne ovina en dos zonas de Caracas (La Candelaria (CIA) y La Castellana (CNA), se ejecuto un diagnóstico en diferentes establecimientos. Para lograrlo se realizaron encuestas como herramienta de recaudación de la información que fueron designadas a 44 (CIA), 37(CNA) restaurantes, 3 (CIA), 2 (CNA) supermercados, 9 (CIA), 3 (CNA) carnicerías y 50 (CIA), 50 (CNA) consumidores. 61% de los restaurantes (CIA) vende platos elaborados con carne de cordero, de los cuales 70% lo vende todo el año y el 30% restante lo hace los fines de semana y también por encargo; donde el plato mas solicitado por los clientes es cordero al horno; el principal distribuidor de carne en la zona es el productor y el intermediario, los precios de los platos de cordero se encuentra entre 12.500-27.000 bolívares, la carne en su totalidad es de origen nacional traída de los estados Trujillo, Lara, Falcón y Miranda, los clientes primordialmente son venezolanos, españoles y portugueses. 35% de los restaurantes (CNA) vende carne de cordero de los cuales 46% suple todo el año y 54% lo realiza los fines de semanas y una vez al mes; el plato mas pedido es pierna al horno, el principal distribuidor de carne de la zona es el intermediario y muy cercano se encuentra la carnicería, el plato de cordero esta desde 13.000 hasta 40.000 bolívares, el origen de las carne vendida en los restaurantes es una parte nacional (Falcón, Zulia y Lara) y la otra importada de Nueva Zelanda, la nacionalidades que consumen la carne de cordero son en primer lugar venezolanos, seguidos de los españoles e italianos. Los supermercados de las dos zonas bajo estudio no venden carne ovina por tener pocas demandas y ellos consideran que tiene mucha pérdida, el cliente exige pierna, paletas y chuletas y el resto no lo desean. 67% de las carnicerías (CIA) venden carne de cordero todo el año, el origen de la carne es nacional, proviene de los estados Lara y Mérida, el tipo de proveedor que más destaca es el fijo, generalmente el tipo de distribuidor es intermediario, la carne es vendida por cortes, canal y 1/2 canal, el precio en venta de los cortes esta desde 9.500 hasta 18.000, la nacionalidad de los clientes que mas solicitan esta carne se encuentran a los venezolanos y españoles, el corte mas solicitado es la pierna...

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