Elementos plásticos, estéticos y compositivos de la nueva gastronomía venezolana / Alejandra Amparo Benporad Ramírez ; tutor Janeth Rodríguez Nóbrega

Por: Colaborador(es): Tipo de material: TextoTextoIdioma: Español Detalles de publicación: 2015Descripción: xx, 108 p. il. (col.) ; 28 cm. 1 CD (5 1/4 PLG.)Tema(s): Formatos físicos adicionales: CD - ROMFormatos físicos adicionales disponibles:
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Nota de disertación: Tesis de grado ( Lic. en Artes, mención Artes Plásticas) -- Universidad Central de Venezuela, Facultad de Humanidades y Educación, Escuela de Artes, 2015 Resumen: Esta investigación aborda lo culinario partiendo de hechos históricos, tomando en cuenta la cultura que lo rodea y trabajando sus aspectos plásticos, estéticos y compositivos. Exponemos una breve reseña histórica de conceptos y hechos fundamentales para la comprensión del contexto gastronómico que trabajamos, desde un punto de vista que parte de teorías de las artes plásticas. Comprender la imagen en tanto contenedora de significado resulta poco innovador, el desarrollo de los estudios visuales ha llevado a reconocer que su construcción conlleva el conocimiento de un lenguaje, bien sea plástico, literario o gastronómico, por ejemplo. Así pues, abordaremos el plato como una imagen partiendo de diversas teorías trabajadas en la Escuela de Artes, específicamente en materias como Estética I y II, Elementos de Expresión Visual I, II y III, y Elementos de Comunicación Visual, así como del enfoque transversal de la alimentación propuesto en la cátedra Antropología de los sabores, de la Escuela de Sociología de la Universidad Central de Venezuela. Estudiamos la manera cómo los cocineros venezolanos Helena Ibarra, Carlos García y Héctor Romero reinterpretan recetas tradicionales de nuestro acervo culinario, usando como propuesta de innovación la presentación de los platos. Partiendo de un análisis plástico formal, valoramos los platos en tanto imágenes que contienen una carga estética intencional. La experiencia culinaria en nuestros tiempos es concebida como un hecho integral que estimula todos los sentidos. En esta investigación hemos trabajado lo visual como vínculo anticipatorio y principal entre el comensal y su comida.
Existencias
Tipo de ítem Biblioteca actual Colección Signatura topográfica Estado Notas Fecha de vencimiento Código de barras
Tesis y Trabajos de Ascenso Tesis y Trabajos de Ascenso Biblioteca “Miguel Acosta Saignes” TTA TESIS A15 B4 (Navegar estantería(Abre debajo)) No prestamo Circulante
Tesis en CD Tesis en CD Biblioteca Central Sala de Publicaciones Oficiales TTA TESIS H2015 B455 CD (Navegar estantería(Abre debajo)) No prestamo Circulante CD - ROM BCUCV17110453
Tesis y Trabajos de Ascenso Tesis y Trabajos de Ascenso Biblioteca Central Sala de Publicaciones Oficiales TTA TESIS H2015 B455 (Navegar estantería(Abre debajo)) Available T040000354398

Mecanografiado

Incluye índices


Tesis de grado ( Lic. en Artes, mención Artes Plásticas) -- Universidad Central de Venezuela, Facultad de Humanidades y Educación, Escuela de Artes, 2015

Incluye bibliografía

Esta investigación aborda lo culinario partiendo de hechos históricos, tomando en cuenta la cultura que lo rodea y trabajando sus aspectos plásticos, estéticos y compositivos. Exponemos una breve reseña histórica de conceptos y hechos fundamentales para la comprensión del contexto gastronómico que trabajamos, desde un punto de vista que parte de teorías de las artes plásticas.
Comprender la imagen en tanto contenedora de significado resulta poco innovador, el desarrollo de los estudios visuales ha llevado a reconocer que su construcción conlleva el conocimiento de un lenguaje, bien sea plástico, literario o gastronómico, por ejemplo. Así pues, abordaremos el plato como una imagen partiendo de diversas teorías trabajadas en la Escuela de Artes, específicamente en materias como Estética I y II, Elementos de Expresión Visual I, II y III, y Elementos de Comunicación Visual, así como del enfoque transversal de la alimentación propuesto en la cátedra Antropología de los sabores, de la Escuela de Sociología de la Universidad Central de Venezuela. Estudiamos la manera cómo los cocineros venezolanos Helena Ibarra, Carlos García y Héctor Romero reinterpretan recetas tradicionales de nuestro acervo culinario, usando como propuesta de innovación la presentación de los platos. Partiendo de un análisis plástico formal, valoramos los platos en tanto imágenes que contienen una carga estética intencional. La experiencia culinaria en nuestros tiempos es concebida como un hecho integral que estimula todos los sentidos. En esta investigación hemos trabajado lo visual como vínculo anticipatorio y principal entre el comensal y su comida.

Incluye 1 CD

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