Capacitación de manipuladores y eficiencia higiénica de los expendios de alimentos en la vía pública

Ensayo Clínico

Tesis de grado (Maestría en Epidemiología) -- Universidad Central de Venezuela. Facultad de Medicina. Coordinación de Estudios Postgrado, may. 2007.

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La investigación realizada en el Distrito Sanitario Nro. 1 del µrea Metropolitana de Caracas tuvo como objetivo: Determinar la relación existente entre los procesos de capacitación y adiestramiento de los manipuladores de alimentos en la vía pública y su influencia en la eficiencia higiénica de las condiciones sanitarias de los expertos. Fueron evaluadas 108 ventas de alimentos en la vía pública mediante un instrumento adaptado a la normativa de Buenas Prácticas de Fabricación, al mismo tiempo, se realizó una entrevista a sus manipuladores para determinar en que condiciones se realizó una experiencia de adiestramiento. Sólo se evaluaron los expendios autorizados por la Resolución G-375 del Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (1990) los cuales, debían estar registrado en el Distrito Nro. 1 del µrea Metropolitana. Los resultados obtenidos muestran que 90,7 por ciento de ellos se encontraron No satisfactorios y 9,3 por ciento satisfactorios. Con relación a la condición de la experiencia de adiestramiento; 60,2 por ciento la realizó en condiciones favorables. Los resultados obtenidos indican que no se pudo demostrar asociación entre las variables de adiestramiento y eficiencia higiénica de los expendios(AU)

Aprobado